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享受美食,兼顧健康。

寒天吃火鍋,溫暖上心頭。難怪,隨著天氣的轉涼,各式各樣的火鍋紛紛出籠,如麻辣鍋、韓式泡菜鍋、日式涮涮鍋、東北酸菜白肉鍋、羊肉爐等等。常見許多民眾在享受美味火鍋之後,因不懂得食物選擇技巧與份量控制,因而造成腸胃的負擔與不適,或加重糖尿病、高血壓及痛風等慢性疾病之病情,或因體重增加而躋身成為「減肥一族」。因此,如何在享受美食之餘,又可兼顧健康呢?以下是您不可不知的小秘訣: 


祕訣一、適可而止勿過量:計劃當餐的人數與食材準備份量。食材的選擇可以多變化,達到飲食均衡的原則。


祕訣二、湯底準備有訣竅:用雞骨頭、大骨頭、魚骨熬製的湯頭浮油記得要撈掉。可以選用蔬菜熬製湯底,如:海帶、昆布、香菇、紅白蘿蔔、高麗菜、洋蔥等湯頭鮮美又健康。或是加入中藥材枸杞、紅棗、黃耆、黨參、參鬚等大眾化中藥材熬出一鍋藥膳養生火鍋。


祕訣三、減輕負擔好醬料:火鍋的醬料是隱藏性熱量來源,如一湯匙的沙茶醬就含有108 卡的熱量。若要健康吃火鍋,避免額外熱量上身最好的方式是,DIY 調出屬於自己口味的低卡火鍋沾醬,您可先將沙茶醬的浮油去除,只取沙茶,加入白醋與少許醬油,並可利用蔥、薑、蒜泥、辣椒、香菜、檸檬等來提高醬料的風味;或是選擇市售日式和風醬加些蔥花、柴魚片拌勻沾食蔬菜或肉類都是絕佳組合。


祕訣四、新鮮食材最重要:準備火鍋材料時儘量以脂肪含量低的肉類,如海鮮類、雞肉、魚肉或是豆製品(如凍豆腐、火鍋豆腐),同時應避免選擇太多的火鍋餃類及火鍋加工製品,因這類食物通常含有較高的鹽分、糖分與油脂。


祕訣五、多食蔬菜少負擔:吃火鍋時蔬菜要比肉類多,因蔬菜體積大、熱量低這樣不僅可增加飽足感又可提高纖維質攝取。


祕訣六、適溫才有好味道:注意食物溫度、小心燙口,宜慢慢品嚐適溫食物享受美味外,也可避免高溫食物傷害口腔、喉嚨及腸胃。


至於慢性病病患該如何吃火鍋呢?火鍋中的玉米、冬粉、豬血糕等,均屬於主食類,因此,糖尿病患應依自己每餐可食用主食類份量來代換食用,再加上大量的蔬菜及適量的肉類,並遵守低鹽、低油、高纖維原則,如此才能開心享用美食又可維持血糖平穩;至於痛風、高血壓患者應避免喝湯,因火鍋的湯汁集各種食物之精華,含大量的普林、鹽份及油脂;有消化性潰瘍患者需避免吃麻辣鍋;高脂血症患者應避免肥肉、內臟、蟹黃、魚卵等膽固醇含量較高的食物。

總之,吃熱呼呼的火鍋,是一種享受,只要記住祕訣,就可讓您吃得健康又美味喔! 

 
         (范純美:衛生署桃園醫院新屋分院營養師)

文章來源:http://www.afa.gov.tw/Service_index.asp?CatID=324




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maggie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • hafamily
  • 感謝您得分享
    下次吃火鍋會注意些
  • 也謝謝您認真的看我分享的文章噢!!!
    非常感謝您=D

    maggie 於 2011/04/14 20:32 回覆

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