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中國人傳統食物──大豆,近幾年行情上漲,就連歐美各國都興起了一波「大豆熱」,究竟大豆有什麼魅力,能讓各國重視健康養生的人如此趨之若鶩?


大豆就是一般我們所說的黃豆,東方飲食使用相當廣泛,像是早餐喝的豆漿、滑嫩的豆腐、素食者所吃的各式豆製品,以及最廣為人知的沙拉油,都是由黃豆所製作而成,日常飲食中隨手可得。


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除了大豆異黃酮外,大豆尚有許多營養成分,值得推薦:

1.大豆蛋白豐富的植物性蛋白質,且為優質的蛋白質,可提供人體所需的必需胺基酸。實驗結果顯示,長期食用黃豆或其相關製品,具降低總膽固醇以及三酸甘油酯的效果,可減少心血管疾病、新陳代謝症候群等發生機會。

2.脂肪黃豆含有約20%的油脂,提供人體必需脂肪酸,且以多元不飽和脂肪酸為主,具有降低膽固醇的效果。

3.卵磷脂:可有效降低總膽固醇、低密度膽固醇含量,並提高高密度膽固醇的含量;另外,亦具有預防老化、活化腦神經細胞等效果,降低失智症的發生率。

4.纖維質豐富的膳食纖維,有增加飽食感、降低膽固醇等作用,研究也發現,大豆纖維質亦可改善胰島素阻抗。

5.維生素維生素B群具有消除疲勞、預防老化、降低血壓的功效;而維生素E是一天然的抗氧化劑,可以排除身體自由基,避免癌症的侵襲。

6.物質:富含鈣、鎂、磷、鉀、硒等營養素,為人體所需基本營養成分。

7.皂素:可抑制膽固醇的合成及吸收,具有抗氧化作用。

8.其他:如γ-胺基丁酸(GABA)是從大豆開始發芽初階段生成,可調節自律神經、舒緩緊張;促成長荷爾蒙分泌、增強骨骼肌肉力量;改善睡眠及緩解高血壓。

 

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涼拌豆腐材料:
豆腐2塊、柴魚片2杯、蛋1個、麵粉半杯、水適量。
調味料:
水1杯、醬油1/4杯、糖2湯匙、味淋(日式調味料、稍具甜味)2湯匙、薑汁2茶匙。
作法:
1. 豆腐去老邊後,再切成塊狀。
2. 全蛋和麵粉加水調成麵糊。
3. 豆腐塊輕裹麵糊後,再滾上一層柴魚片,放入約120度油溫的熱油中炸15到20分鐘起鍋。
4. 其餘調味料混合煮滾,使所有味道都融合後放涼,以豆腐塊沾食。


髮菜豆腐丸子

材料:
老豆腐3塊、香菇屑2湯匙、熟胡蘿蔔屑2湯匙、玉米粒2湯匙、髮菜適量、青江菜1棵 、素高湯2杯。
調味料:
1.鹽1/3茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉少許、太白粉1湯匙、麵粉半湯匙。2.淡色醬油半湯匙、糖半茶匙、麻油1茶匙、沙拉油1茶匙、水1杯。
作法:
1. 青江菜燙過沖涼;將豆腐壓成泥,吸乾水分。
2. 豆腐泥和香菇屑、胡蘿蔔屑、玉米粒等一起放入碗中,加調味料1拌勻,做成丸子狀,此時注意丸子成形後,要在兩手間互丟幾次,目的是把丸子裡的空氣丟出來,可使豆腐丸結構更密實。
3. 盤子塗上油,再放下豆腐丸,蒸約10分鐘到熟。
4. 髮菜沖洗泡10分鐘後,放碗中放入調味料2後,同樣蒸10分鐘。
5. 素高湯及鹽1/4茶匙放入鍋中煮到滾,勾芡後再盛入大盤,鋪上髮菜、放上豆腐丸即可上桌。

文章來源:

http://tw.promo.knowledge.yahoo.com/health_issue06/article/tw-features.evergreen.com.tw/twfeaturesevergreencomtw_201103141129

 


 

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