(圖片來源：http://big5.sznews.com/eating/content/2010-08/20/content_4853919_4.htm)
最近看到了一則不錯的新聞跟大家做個分享，順便做個知識的延伸
英最新研究 每日紅肉量應少於70克
英國媒體報導，英國政府將根據最新的研究建議，每個人每週攝取紅肉的量最好是低於500公克，也就是每天不要超過70公克，以免胃癌、大腸癌等消化系統癌症，以及乳癌上身，而國內營養師也建議，選擇肉類的順序，以深海魚為優先，再來是雞肉，最後才是紅肉。
每天到底吃多少肉，才是健康的呢？根據媒體報導，英國營養科學諮詢委員會最新的研究顯示，少吃紅肉以及香腸火腿等加工肉品，將可減少罹患大腸癌的機率。
這份研究報告指出，每人每週的紅肉攝取量，最好是低於500公克，也就是每天不要超過70公克，原本舊的每日攝取量是不要超過90公克，但大腸癌已高居英國第二高死亡癌症，而且世界癌症研究基金會，早在2007年就把每週紅肉攝取量定為500公克，這和最先研究報告結果吻合，因此英國政府也把紅肉每日攝取量下修為70公克。
台大營養部主任鄭金寶：「最好一半蛋白質來源是植物性的，尤其以紅肉的部分，一天我們希望不要超過2份的紅色的肉，就是差不多70克左右。」
儘管多吃紅肉對建康有害，但英國目前還是有33%的人，每日的紅肉量超過100公克，紅肉的高飽和脂肪酸含量比雞肉魚肉等白肉高，吸收過多，易導致乳癌大腸癌以及直腸癌，因此，肉類選擇的順序，最好是深海魚類，如鮭魚、鮪魚等優先考慮，再來是雞肉，最後才是紅肉。
外國人愛吃肉類，美味的牛排讓人無法抗拒，如今，台灣人飲食習慣已經和歐美類似！而根據英國媒體報導，每年有超過1萬6千人死於大腸癌，因此，愛吃肉的人，在動刀叉之前，千萬要三思啊！
(新聞來源：http://www.tvbs.com.tw/news/news_list.asp?no=vestashi20110221122140)
那麼哪些肉類算紅肉呢?
紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。
紅肉的顔色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。 為肌肉TPYE-I，適合利用脂肪作為能量來源，收縮速度慢但適合長時間運動。 烹飪好後的食物的顔色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麼顔色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場推廣手法而已）。
相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。儘管如鮭魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
很多營養專家都認為其他肉比紅肉要健康，因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。然而紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進食紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等。
資料來源：http://wikipedia.tw/
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