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記者黃懷瑩／整理
米飯佔了我們日常飲食百分之五十的份量，相當重要。米的營養相當完整且均衡，它含有醣類、脂肪、蛋白質，並含有適量的礦物質、維生素及纖維，以及豐富的維生素Ｂ群。
稻米的營養在胚芽，稻米的構造由內而外分成四部份：分別為稻殼→糙→胚芽米→白米。去除稻殼之後的米為糙米，而後再加工去除糠層，並依胚芽保留程度，可分為胚芽米及白米。胚芽米為去除部分糠層，而白米則是去除了全部糠層。
稻米營養的百分之七十是在胚芽，而胚乳幾乎只剩下澱粉及熱量而已，所以在米飯當中，糙米的養分來得最高、熱量最低，維生素B1也是白米的四倍之多，所以糙米比胚芽米、白米的營養來得更加充份。
可穩定神經，我們鼓勵民眾多吃糙米飯，而不是白米飯。從白米這兩個字合起來的「粕」這個字，是為殘渣的意思，可以得知白米本身是沒有太多營養的，要多吃糙米。
糙米的米糠中含有豐富的蛋白質、脂肪及維生素B1、B2。食米所含的營養以醣類為主，是供給我們熱量的最大來源。
糙米中約含有百分之十九的脂肪。米中的油脂屬於植物性油脂，不含較另人顧慮的膽固醇，且比大部分的植物油具有高度穩定性，又富含維生素Ｅ，以及可以防止老化與調和自律神經之米糠醇。
吃太精緻，營養失調，現代人幾乎都是營養失調，這是因為吃得太精緻，維生素Ｂ群不夠的緣故。抗神經發炎中相當重要的維生素，如果缺乏的話會影響神經系統作用，例如憂鬱、躁鬱、注意力不集中、失眠、手腳龜裂、眼角發炎等情況。
由於蛋白質、脂肪及礦物質多存在米粒外層，近內層則多含澱粉粒及少量蛋白質。所以去除了胚芽，只剩下內層的白米，在去除米糠跟麩皮時，幾乎所有養分都被去掉了，所以我們建議要多吃糙米，對於神經系統問題改善會有助益。
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