記者黃懷瑩/整理
  
  米飯佔了我們日常飲食百分之五十的份量,相當重要。米的營養相當完整且均衡,它含有醣類、脂肪、蛋白質,並含有適量的礦物質、維生素及纖維,以及豐富的維生素B群。
 
  稻米的營養在胚芽稻米的構造由內而外分成四部份:分別為稻殼→糙→胚芽米→白米。去除稻殼之後的米為糙米,而後再加工去除糠層,並依胚芽保留程度,可分為胚芽米及白米。胚芽米為去除部分糠層,而白米則是去除了全部糠層。
 
   
稻米營養的百分之七十是在胚芽,而胚乳幾乎只剩下澱粉及熱量而已,所以在米飯當中,糙米的養分來得最高、熱量最低,維生素B1也是白米的四倍之多,所以糙米比胚芽米、白米的營養來得更加充份。
  
  可穩定神經我們鼓勵民眾多吃糙米飯,而不是白米飯。從白米這兩個字合起來的「粕」這個字,是為殘渣的意思,可以得知白米本身是沒有太多營養的,要多吃糙米。
  
糙米的米糠中含有豐富的蛋白質、脂肪及維生素B1B2。食米所含的營養以醣類為主,是供給我們熱量的最大來源。
 
  糙米中約含有百分之十九的脂肪。米中的油脂屬於植物性油脂,不含較另人顧慮的膽固醇,且比大部分的植物油具有高度穩定性,又富含維生素E,以及可以防止老化與調和自律神經之米糠醇。
 
  吃太精緻,營養失調現代人幾乎都是營養失調,這是因為吃得太精緻,維生素B群不夠的緣故。抗神經發炎中相當重要的維生素,如果缺乏的話會影響神經系統作用,例如憂鬱、躁鬱、注意力不集中、失眠、手腳龜裂、眼角發炎等情況。
  
  由於蛋白質、脂肪及礦物質多存在米粒外層,近內層則多含澱粉粒及少量蛋白質。所以去除了胚芽,只剩下內層的白米,在去除米糠跟麩皮時,幾乎所有養分都被去掉了,所以我們建議要多吃糙米,對於神經系統問題改善會有助益。
 

 


 

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